לא ניכנס לוויכוח,של מה זה אסאדו?
שיטת צלייה או סוג נתח הבשר,פה בארץ מתייחסים
לחלק של הצלעות בתור אסאדו.
את נתח האסדו אין צורך להשרות בבריין.
נתח טעים רק עם שמן זית מלח פלפל,אבל כל תיבול
אפשרי.
מפה אפשר להמשיך בשתי דרכים,ראב (יבש)
מרינדה(רטוב).
ראב-תערובת תבלינים,כל אחד לפי
טעמו.פילידלפיה,טוסקנה,ראס אל חנות, גם שמן זית
עם פלפל ומלח עובד טוב.
מרינדה-מישרה רטובה שמורחים על הנתח,רוטב ברבקיו לדוגמא.
מכניסים למעשנה, בתלייה או בשכיבה אני מעדיף
בשכיבה.
משאירים חשוף שעה שעתיים במעשנה,חשוב להוסף
שבבים או צאנקים בשעה הראשונה להגברת
הטעמים.
אז עוטפים את הנתח בנייר קצבים או נייר אפייה,את
הכל עוטפים בנייראלומניום.לעטוף טוב שהבשר ישב
בנוזלים שלו.
עד שיגיע לחום של 97 מעלות פנימי.מפה אפשר
להמשיך בשתי דרכים.
שניהם טובות.
אחת. לעטוף את הנתח עם הנייר אלומניום שעליו
במגבת, או לשים בציידנית לחצי שעה,יוצא אסאדו
רטוב שערות.טעים.
שתיים.
מוצאים את הנתח מהעטיפה מחזירים למעשנה לעוד
חצי שעה, שעה.את הנוזלים מצמצמים,מוציאים את
הנתח חותכים ומורחים אתו בנוזל המצומצם.גם
טעים.
שיהיה בתאבון
Comments