כמה כללים בסיסיים לאלה שרוצים לעבור לשלב הבא בהכנת בשר ולעבור לעישון בשר במעשנה.
אני נותן פה כמה טיפים בסיסיים שמשם אפשר להמשיך וליצור מאכלים נהדרים.
הפעם נתיחס רק לעץ שמשמש אותנו בתהליך:
1 כאשר אנחנו מדברים על עישון בשר אנחנו מתכוונים לעשן שנוצר מגחלים יש לשים לב לסוג העץ שמשתמשים בו אסור לשים סוגי עץ שומניים כגון עץ זית.
יש לשים עצים יבשים לחלוטין, שעברה לפחות שנה מיום כריתתם .אם משתמשים בפסולת עץ של נגריה יש לשים לב שהעץ ללא דבקים או צבעים.
כמובן לא להשתמש בסיבית או בעץ מחוטא, כמו לדק(עץ ירוק מטופל כימי),יש לזכור שבסוף אנחנו אוכלים את הבשר ואת העשן שהבשר נשם. האפשרות הפשוטה היא להשתמש בגזעים של עצי הדר ,אותם גזעים שמשמשים להסקה בחורף.
2 אפשר וגם רצוי להשתמש בשבבי עץ שמיועדים לעישון בשר.
3 יש לשים לב שהעשן לא סמיך מדי ואין לו ריח חריף, דבר שמעיד על משהו לא נכון כמו סוג עץ שהשתמשנו.
אולי סוג העץ לא נכון, או שיש חתיכות עם דבק,או עץ ירוק שעדיין לא התייבש.
4 תכינו יותר גחלים ממה שצריך, עם הזמן תדעו כמה זה מספיק.
עדיף לזרוק קצת גחלים מאשר לגלות באמצע שנגמר. אפשר להדליק את העץ ישר במעשנה.
לא מישתמשים במדליקים כימיים,נייר נגוב ידיים או קרטון ביצים טבול בשמן מאכל, מדליק טוב מאוד את הגחלים.
Comentários