כאשר מכינים עוף במעשנה.(עוף,הודו) רצוי ואף מומלץ להשרות אותו לפניי במשרה של מי מלח, או בשמה הלועזי. brine, אפשר להוסיף גם צמחי תבלין בזמן ההשריה להגברת טעמים.נכון אומרים שרק המלח חודר לבשר,אבל שאר התבלינים גם נותנים טעם לשיכבה החיצונית.
תבלינים כגון עלי דפנה פלפל אנגלי רוזמרין כל מה שאוהבים.
התהליך של השריית הבשר, גורם להשוואת נוזלים ,בין הנוזלים שבבשר או בעוף לבין הנוזלים של המשרה. התהליך נמשך מספר שעות, מומלץ להכין את הבשר יום לפני ולהשרות אותו ל 24 שעות.
חשוב שכל הבשר יהיה מכוסה, ניתן להניח צלחת בכדי להשקיע את הבשר בכלי,או לשים אותו בשקית זיפלוק.
הכנת התמיסה פשוטה מאוד על כל ליטר מים כ-4% מלח. 40 גרם מלח לליטר,מלח שולחן רגיל. ממיסים את המלח במים מניחים את הבשר וזהו.
ההשריה יכולה להיות בין 6 ל24 שעות, בסוף ההשריה שוטפים את הבשר משאריות מלח, מנגבים ואז אפשר למרוח חרדל או דבש ולצפות בפלפל טחון או מלח גס או גרגרי חרדל.כל אחד ומה שהוא אוהב,גם שמן זית מלח פלפל עובד טוב.
Comments